春菊と豆腐の和え物

市場で買った春菊2袋の太い茎を切り落とし、重さを量って320gにします。こうして茎を除くと春菊の苦味が減り、柔らかい食感が生きます。

沸騰したお湯に塩小さじ1を入れ、春菊を20秒ほど茹でます。すぐに水洗いして水気をしっかり絞り、苦味を取り除きシャキシャキした食感を保ちます。

茹でた春菊を適当な長さに切ってボウルに入れておきます。長すぎないように切り、食べやすくします。

豆腐1/3丁をビニール袋の隅に切り込みを入れて豆腐を入れ、水気をしっかり絞ります。布巾がなくてもこの方法で水気がよく取れ、柔らかくてさっぱりした豆腐になります。

絞った豆腐を春菊の入ったボウルに入れ、にんじんの千切りを少々散らします。にんじんの千切りが彩りと香ばしさを加えます。

味塩小さじ1/5、いりごま大さじ1、ごま油大さじ1を入れてよく和えます。材料にごま油がよく絡み、香ばしい春菊の香りが強く立ちます。