本格チャジャンミョン

玉ねぎ1個の端を残して半分に折り、3回切って千切りにします。長ねぎは大きめに切って準備します。こうすると中華料理店風の食感が生きます。

豚肉の脂身が多い部位を一口大に切り込みを入れて準備します。脂身が多いほど味が濃厚になります。

IHの中火でサラダ油大さじ2をたっぷりひき、煙が出るほど熱くしてから火を止めます。熱い油にチュンジャンを入れて混ぜながら炒め、ジャンの匂いがするまで行います。この工程でジャンの臭みを完全に飛ばします。

チュンジャン油に切り込みを入れた豚肉を入れ、中火で脂が出てくるまで炒めます。脂が先に出るとコクが倍増します。弱火にしてさらに炒め続けます。

玉ねぎと長ねぎを入れて炒め、濃口醤油大さじ1と砂糖大さじ1をそっと加えてよく混ぜます。ソースがとろりとして香ばしいチャジャンの香りがするまで3分間炒めます。この段階でチャジャンの味の真髄が完成します。