ウルクンケランチゲ（辛い卵スープ）

長ねぎ2本を縦半分に切り、4cmの長さに切ります。玉ねぎ1/2個をさいの目切りにし、唐辛子1～2本を細かく切って準備します。卵2個は別に溶いておきます。このように材料を事前に下ごしらえしておくと調理がスムーズです。

鍋にサラダ油少々をひき、長ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて弱火で炒めます。長ねぎから香りよい油が出て、しんなりするまで炒めたら火を止めます。この工程で油が味のベースになります。

長ねぎがしんなりしたら、粉唐辛子大さじ2を山盛り入れ、焦がさないように注意しながら炒めます。粉唐辛子がよく炒められると香ばしい風味が引き立ちます。焦がさないように注意してください。

水800ml、固形スープの素1個、まぐろエキス大さじ2、クッカンジャン大さじ1を加え、蓋をして強火でスープをぐつぐつ煮立てます。スープが沸騰し始めたら次の工程に進みます。この調味料で旨味が倍増します。

ぐつぐつ沸騰しているスープに玉ねぎと唐辛子を入れ、再び強火でぐつぐつ煮立てます。材料が十分に火が通るまで1～2分煮ます。スープに旨味を移します。

スープがぐつぐつ沸騰しているところに、溶き卵を細く回し入れ、お好みでこしょうを振ります。卵がふわふわに固まったら火を止めます。細く回し入れることで柔らかい食感が生まれます。