無水調理 長ねぎと豚バラ肉の蒸し煮

豚バラ肉はキッチンペーパーで表面の血をしっかり拭き取り、こしょうを全体にふって下味をつけます。血をしっかり取り除くことで、肉特有の臭みを確実に抑えられます。

長ねぎの青い葉の部分を縦半分に切って広げ、その上に下味をつけた豚バラ肉をのせます。長ねぎのエキスが肉に直接触れることで、肉質を柔らかくし、香りを移す重要な工程です。

鍋の底に大きめに切った玉ねぎと長ねぎをたっぷり敷き、にんにく一握りとしょうが1片を加えます。野菜が焦げるのを防ぎ、肉に深い風味を加えるベースになります。

準備した長ねぎと豚バラ肉を鍋にぎっしりと詰め、臭み取りのために焼酎を少々注ぎます。ミルフィーユ鍋のように断面が見えるように立てて詰めると、見た目にも美しい料理になります。

蓋を閉め、最も弱い火で約40分かけてゆっくりと加熱し仕上げます。水を一滴も加えなくても、野菜から出た水分だけで肉がとてもしっとりと蒸し上がります。