きのこの釜飯

鍋にごま油大さじ1をひき、中火でにんにく（みじん切り）小さじ1を先に炒めて香りを十分に引き出したら、下処理したきのこ150gを加えます。きのこがしんなり柔らかくなるまで3～4分炒め、濃口醤油大さじ1とツナエキス大さじ0.5を加えてさらに30秒炒め、味をしっかり絡めます。こうして先に味付けすることで、ご飯に染み込んで風味が深まります。

炒めたきのこの上に、浸水した米180mlと水180mlを均等に広げて入れます。強火にして水が沸騰するまで2～3分加熱し、表面に泡が立ったらすぐに極弱火にします。強火で先に沸騰させることで、米粒が透明に炊き上がります。

極弱火で15分間蓋をして炊き、ご飯を蒸らします。浸水した米が水分をよく吸収してアルデンテ状態になるまで保ち、途中で蓋を開けません。この工程で米粒がくっつかず、もちもちした食感が生まれます。

15分後、蓋を開けて刻みわけぎ5本を均等に散らし、えごま油を少々回しかけて再び蓋をします。5分間蒸らしてわけぎの香りと油がなじんだら、いりごま少々を振って仕上げます。蒸らすことでご飯がよりしっとり香ばしくなります。