ニューヨーク風トマトスープ

よく熟したトマト4個に十字に軽く切り込みを入れます。深く切り込みを入れる必要はなく、皮がむきやすくするための工程です。

玉ねぎ200gを薄切りにします。長時間炒める予定なので形は気にしませんが、薄く切ることで調理時間を短縮できます。

にんにく40gを皮ごと半分に切ってオーブンパンにのせ、オリーブオイルをかけてこんがりと焼きます。こうすると辛味が減り、香ばしい風味が引き立ち、中身だけが簡単に取り出せます。

松の実30gを乾いたフライパンに入れ、弱火でこんがりと色づくまで軽く炒めて香ばしさを最大限に引き出します。

鍋にオリーブオイルをひき、薄切りにした玉ねぎを入れます。中火で15〜20分、薄茶色になるまでしっかり炒めてキャラメリゼします。

オーブンで焼いたにんにくの中身だけを取り出し、炒めた玉ねぎに加えます。スパチュラでにんにくを潰しながら玉ねぎとよく混ぜ、弱火でもう一度炒めてペースト状にします。

切り込みを入れたトマトを熱湯にさっとくぐらせて皮をむきます。トマトの内側の固い芯の部分は大きめに切り落とし、適当な大きさに切ります。

玉ねぎとにんにくのペーストが入った鍋に、下処理したトマトを加え、中火でことこと煮ます。ハーブソルトと燻製パプリカパウダー小さじ1を加えて味を調えます。

さらに深いうま味が欲しい場合は、チキンストック1個を加えます。トマトから十分に水分が出てスープ状になるまで、約20〜30分間煮続けます。

煮た材料をミキサーに移し、炒めた松の実、パルメザンチーズ、濃度調節用の水を少々加えます。水分と松の実の油分が分離しないよう、非常に長く滑らかになるまで撹拌します。

完成したスープを器に盛り、オリーブオイルを一周回しかけて仕上げます。温かいうちに提供して、香ばしい風味をお楽しみください。