クァメギ焼き

丸ごとのクァメギの皮をむき、一口大に裂かずにそのまま準備します。割れているものより、丸ごとの新鮮なものをそのまま焼くことで、脂がのって食感が良くなります。

フライパンにえごま油を少々ひき、中火で予熱した後、クァメギをのせて焼きます。色が少し茶色に変わり、やわらかくなるまで3〜4分焼き、油を染み込ませます。えごま油とクァメギの油の相性が良く、香ばしさが倍増します。

粉唐辛子にオリゴ糖大さじ3、濃口醤油少々、にんにく（みじん切り）少々、長ねぎのみじん切り少々を加えてタレを作ります。バター焼きのように基本のタレとして混ぜ、クァメギの表面に焼きながら頻繁に塗ります。タレが染み込んで歯ごたえが出るまで、中火で5分間焼きます。

焼いたクァメギを裏返し、タレが均等に吸収されるように絡めながら仕上げに焼きます。タレが煮詰まって中に染み込んだら火を止め、塩を少々つけて食べます。素材の旨味が生きて、ご飯のおかずにぴったりです。