焼肉店風テンジャンチゲ

鍋にサラダ油大さじ1をひき、テンジャンとサムジャンを各大さじ3入れて、弱火で炒めます。途中でコチュジャン大さじ1を加えて一緒に炒め、味噌の風味を引き出します。炒め終わると香りが強く立ち上ります。

炒めた味噌に紙コップで水2カップを注ぎ入れ、中火にして沸かします。沸騰し始めたらアクを軽くすくい取り、スープが澄むようにします。沸騰する音がしたら、材料を加えるタイミングです。

水が沸騰したら、牛スジを少し切って加えます。牛スジが柔らかくなるまで1〜2分さらに煮ます。焼肉店スタイルの深いスープに欠かせません。

玉ねぎ半個を薄切りにして加えます。玉ねぎが少し透き通るまで煮ます。甘みとシャキシャキ感を加えます。

豚肉（半丁分）を一口大に切って加えます。肉に火が通って白くなるまで2〜3分煮て、臭みを取ります。肉の風味がスープに染み込むようにします。

冷蔵庫にあるきのこを切って加えます。きのこが柔らかくなるまで煮ます。食感と旨味を補います。

長ねぎを切って最後に加えます。長ねぎがしんなりしたら火を止めます。新鮮な香りを添えて仕上げます。

お店の味を出すために、煮干しだし小さじ1/2を加えて30秒ほどさらに煮ます。だしが溶け出して深い味わいになります。スープにとろみがついたら完成です。