マーボー豆腐丼

豆腐を爪先大の小さなさいの目に切り、キッチンペーパーにのせて水気を取ります。こうすると揚げるときに崩れず、カリッとします。玉ねぎ半分、長ねぎの白い部分を中心に1本、にんじん少々、にんにく3片をみじん切りにし、わけぎは小口切りにして飾り用に用意してください。

豆腐にでんぷん大さじ1～2をそっとまぶし、崩れないようにします。フライパンにサラダ油大さじ2～3を多めにひき、中火ででんぷんをまぶした豆腐を入れて、こんがりするまで焼いてカリッとさせます。あまり頻繁に触らず、くっついても気にしないでください。そうすることで、もちっとした食感が生きます。

焼いた豆腐を一度取り出し、残った油にサラダ油大さじ1を足し、弱火でにんにくの薄切り、長ねぎの白い部分を入れて香りが立ち、こんがりするまで炒めます。豚ひき肉200gを加えてパリッと炒め、色がこんがりしてきたら臭みが飛び、香ばしさが増します。玉ねぎとにんじんを加えて1分ほどさらに炒めます。

濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1、豆板醤大さじ2、こしょう少々を加えてよく炒め、具材に全体に行き渡らせます。水2カップとチキンストック（お好みで）を加えて沸かし、味を見て調えてください。豆板醤がマーボー豆腐の要の香りを出します。

でんぷん大さじ1～2に水大さじ4～5を混ぜて水溶きでんぷんを作ります。沸いているソースに水溶きでんぷんを少しずつ加えながら混ぜ、とろみがついてねっとりするまで調整します。丼に合う濃度にするため、一度に加えずゆっくり調節してください。

焼いた豆腐をソースに加えてよく混ぜ、強火で30秒ほど一気に煮立てます。火を止め、ごま油小さじ1/2、ラー油小さじ1/2を回しかけてピリッとした香りを加え、わけぎを飾りにのせます。こう仕上げると、つやが出て旨味が増します。