コリコリのオデンボックム

さつま揚げ250gを細長く切って準備します。飾り用のわけぎは小口切りにし、青唐辛子2本は種を取って千切りにしておきます。薄いさつま揚げを選ぶと炒め物に適した食感になります。

フライパンに切ったさつま揚げを入れ、サラダ油大さじ2を加えて、中弱火で8分間、時々混ぜながらじっくり炒めます。さつま揚げがきつね色になり、カリッとプリプリになるまで炒め続けてください。こうすることで、味付けなしでもコリコリした食感が保たれます。

炒めたさつま揚げをフライパンの端に寄せ、濃口醤油大さじ1.5とにんにく（みじん切り）大さじ1を加え、中火で味がなじむように炒めます。米あめ大さじ2を加えて軽く炒め、ソースが全体に絡むようにします。ソースがとろりとしてきたら次の工程に進みます。

千切りにした青唐辛子を加え、中火でさっと炒めたら火を止めます。唐辛子が少し火を通り、辛味が加わったら止めます。このタイミングで加えると、色合いと食感が生きています。

えごま油大さじ1とごま粉大さじ1を加えてよく和え、仕上げます。火を止めた状態で和えると、香りがほのかに移り風味が良くなります。コリコリしたオデンボックムの完成です。