トンカルビのオーブン焼き

ボウルに濃口醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々、塩少々、パプリカパウダー小さじ1/2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。焼いたときにちょうどよい塩加減になるよう、やや濃いめに感じるくらいに調整してください。タレが均一に混ざったら、トンカルビに和える準備完了です。

準備したトンカルビ2本をタレに入れ、手でよく揉み込んで全体にタレを行き渡らせます。手袋をして揉むと便利です。少し足りないかなと感じるくらいの味加減を確認しながら揉み込みます。こうして和えることで下味がつき、血抜きの工程なしでそのまま焼けます。

和えたトンカルビに片栗粉大さじ3をふりかけ、全体にまぶします。片栗粉が衣のようにコーティングされ、もっちりとパリッとした食感を出すためです。入れすぎず、薄くまぶすとオーブンで皮のようにパリッと仕上がります。

オーブンを210度に予熱し、片栗粉をまぶしたトンカルビを入れて12分焼きます。途中で一度裏返して均一に焼き、油をかけなくても肉の脂で揚げ焼きになります。さらに12分焼き、合計24～25分ほどで表面がパリッと中まで火が通ります。