シャキシャキきゅうりのオイソバギ（2026年版）

白きゅうりを流水で軽くこすり、汚れと土を落とします。ざるに広げ、熱湯2Lをかけて皮を湯通ししたら、すぐに氷水2Lに浸けて冷温湯法で身を締めます。こうするときゅうりが柔らかくならず、シャキシャキ感が持続します。

きゅうりの上下を薄く切り落とし、3等分した後、下部1cmを残して4等分します。水3カップに細かく挽いた天日塩1/2カップを加えて塩水を作り、きゅうりを浸けて30分漬けます。途中15分ごとにきゅうりを裏返し、均一に漬けましょう。

にら150gは0.5〜1cmの長さに切り、にんじん1/3本は薄切りにしてからみじん切りにします。新たまねぎ1個とわけぎ10本を細かく刻んで準備します。これらの野菜が薬味のシャキシャキ感と風味を加えます。

ミキサーに冷やご飯1/2カップ、軽く乾燥させた赤唐辛子6個（刻んだもの）、きゅうりの漬け汁2カップを入れて挽きます。粉唐辛子1/2カップ、いわしエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが小さじ1/4、梅シロップ大さじ5、塩少々を加えて混ぜます。にら、にんじん、たまねぎ、わけぎを加えてよく和え、薬味が赤くなるまでします。

漬けたきゅうりをざるに立てて5分間水気を切ります。塩水が抜けてしんなりするまで待ちます。水で洗わずにすぐに薬味を付けます。

きゅうりの表面に薬味を塗り、割れ目を開いて薬味を詰めます。密閉容器やキムチ容器にぎっしり詰めて蓋を閉めます。やや浅漬けの状態で塩気のある薬味を加えると、熟成してさらに美味しくなります。