アルタン（魚卵の辛い鍋）

こに（魚の精巣）といり（魚卵）を冷蔵庫で自然解凍します。味塩小さじ1をふって下味をつけ、30分間漬けておきます。こうすると生臭さが取れ、味がよく染み込みます。

鍋に水50mlを入れ、粉唐辛子大さじ3、煮干し粉大さじ2、牛だしの素大さじ1、テンジャン（韓国味噌）小さじ1、しょうがシロップ小さじ4、いわしエキス大さじ1を加えて中火で煮ます。沸騰し始めたら強火にして2分間さらに煮ます。事前に味付けを煮ることでスープが澄んで赤くなります。

大根150gを薄く千切りにし、玉ねぎ1/4個を切って準備します。えのきだけは半分に切って石づきを取り、青唐辛子2本を斜め切りにします。野菜が新鮮だとスープがすっきりします。

煮た味付けスープに大根と玉ねぎを入れ、スープ用の水600mlを加えて強火で沸かします。沸騰したら中火に落とします。底に沈んだ煮干しのカスをすくい取って捨て、澄んだスープにします。

にんにく（みじん切り）大さじ1を追加でふり入れます。魚卵の内臓を取り除くと苦味が出ません。スープが再び沸騰し始めるまで混ぜます。

アクをきれいに取り除き、中火で10分間煮出します。魚卵が破裂しないように注意しながら煮ます。この工程でスープにコクが出ます。

長ねぎ、春菊またはセリ、青唐辛子の葉、大豆もやしを加えて2〜3分さらに煮ます。えのきだけも一緒に入れます。野菜が軽く火が通ったら火を止めます。

味塩少々とこしょう少々で追加で味を調えます。スープがすっきりとして味がよく染みているか味見をして調整します。残りのにんにく（みじん切り）大さじ1をふりかけて仕上げます。