大阪風ドンテキ（豚肩ロースステーキ）

キャベツを細く千切りにして冷水にさらしてシャキッとさせ、水気を切っておきます。にんにく10片のうち大きいものはヘタを取って丸ごと用意し、残りはソース用に細かくみじん切りにします。

厚い豚肩ロースの脂身と筋の部分に深く切り込みを入れてグローブ状にし、包丁の先で肉全体を刺して中まで熱が通りやすくします。両面に塩とこしょうをふって下味をつけます。

フライパンにサラダ油をひき、丸ごとにんにくを先に入れてきつね色に焼いて香りを出し、取り出します。にんにく油の残ったフライパンに肩ロースを入れ、弱火で中からゆっくり火を通し、表面がきつね色になったら取り出して5分間レストします。

フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取り、バター1かけを溶かします。レストの終わった肉と皿に溜まった肉汁を一緒にフライパンに入れ、温め直します。

砂糖、濃口醤油、料理酒、ウスターソース、オイスターソース、ケチャップ、にんにく（みじん切り）、水を順に加えます。ソースがぐつぐつと沸騰してとろみがつくまで、肉にかけながら煮絡めます。

皿に用意した千切りキャベツを敷き、煮絡めたドンテキと焼いた丸ごとにんにくを盛ります。キャベツにはマヨネーズをかけ、マカロニサラダと練りからしを添えて仕上げます。