辛いシャブカルグクス

水2Lに、煮干し、昆布、エビなどが入っただしパックを入れ、約20分間煮て濃いだしを取ります。だしが十分に出たら、具材はすべて取り出し、澄んだだしだけを残します。

ボウルにコチュジャン大さじ4、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ3、クッカンジャン大さじ4、粉唐辛子大さじ4、みりん大さじ2、こしょうを加えてよく混ぜ、辛味のあるタレを作ります。

じゃがいもと玉ねぎは大きめに切り、青唐辛子は小口切りにします。きのこは種類ごとに一口大に切り、セリは5～6cmの長さに切って、野菜の準備をします。

砂糖大さじ1、醤油大さじ2、酢大さじ2を混ぜて、つけだれを作ります。お好みでわさびを加えると、うま味が引き立ちます。

準備しただしに、切ったじゃがいもを先に入れて煮ます。だしが沸騰したら、作ったタレをすべて溶き入れ、じゃがいもがある程度柔らかくなるまでコトコト煮ます。

だしに、下ごしらえしたセリ、玉ねぎ、青唐辛子、各種きのこをたっぷりのせます。野菜がしんなりとして、スープに香りが移るまでひと煮立ちさせます。

沸騰したスープに牛肉を入れてさっと火を通し、野菜と一緒にソースにつけてお召し上がりください。具材を食べ終わったら、カルグクスの麺を入れてとろみがつくまで煮て仕上げます。