白濁した干しスケトウダラのスープ

干しスケトウダラ（細切り）75gを軽く洗って水気を切ります。長く洗わず、水気をしっかり絞らないで、柔らかい食感を保ってください。炒めずにそのまま使います。

鍋に干しスケトウダラ（細切り）、えごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、水500mlを入れます。蓋を開けて強火で10分間煮てください。水分が減ってくると、スープが白く出始めます。

水分が減ったら追加の水を加え、蓋をして煮ます。この工程を繰り返し、合計50分ほど煮てください。スープが溢れそうになったら蓋を少し開けておき、水をこまめに追加して水分がなくならないようにします。

好みのスープの量に調整したら、最後にツナ缶の汁またはアミの塩辛少々で味を調えます。長ねぎを切って加え、1〜2分さらに煮て香りを出します。味付けをせずに、塩、こしょうなどで各自好みに合わせても良いです。