チャンポン用パーギルム（ネギ油）

長ねぎと生姜を適当な大きさに切ります。ネギと生姜は水分が多いので、油の温度が170～180度くらいの高温のときに入れてください。

中華鍋にサラダ油を注ぎ、温度が上がったら切った長ねぎと生姜をすべて入れます。水分が多いので油がはねることがありますので注意しながら揚げます。

ネギと生姜の水分が飛んで茶色っぽくなるまで十分に揚げ、香りを油に移します。温度は150～160度くらいに保つとよいです。

ネギと生姜が茶色くよく揚がったら、唐辛子を入れます。唐辛子が焦げすぎないように注意しながら、赤みがつくまで一緒に揚げて辛い香りを出します。

材料が十分に揚がって色が濃くなったら火を止め、5分ほどそのまま置いて香りを油に完全に移します。

5分後、ざるを使ってかすをすべて濾し、澄んだネギ油だけを取り分けます。