フレンチオニオンスープ

玉ねぎ3個を5mm幅の薄切りにします。こう切るとカラメル化の際に水分がよく蒸発し、甘みが早く出ます。

鍋にオリーブオイル大さじ3とバター50gを溶かし、塩大さじ1を加えてから切った玉ねぎを入れ、強火で水分が飛ぶまで炒めます。底に色がつき水分が減ったら中火に落とし、茶色くなるまで20分ほど混ぜながら炒め続けてカラメル化します。水分が多いので時間がかかりますが、こうすることで自然な甘みが引き立ちます。

カラメル化中に鍋底に茶色い焦げがついたら、少量の小麦粉を振りかけ木べらで溶かしながら炒めます。こうすると深い風味が加わり、味が格段に良くなります。

えのきだけ1袋を手でほぐしてきれいな部分だけを加え、5分ほどさらに炒めて食感をつけます。玉ねぎが茶色くなり量が減ったら完成の合図です。

別の鍋に牛骨スープ500g2袋、玉ねぎの切れ端、ローリエ2枚、粒こしょう15粒、パルメザンチーズの皮を入れ、15分間煮てスープを完成させます。切れ端とチーズの皮でうまみを加え、フレンチスタイルにアップグレードします。

カラメル化した玉ねぎにスープを注ぎ、ぐつぐつ煮立ったら濃口醤油大さじ1とナンプラー小さじ1を加えて味を調えます。お好みで醤油を追加しながら10分ほどさらに煮て、材料をなじませます。チーズの塩気を考慮してやや薄めに味付けしてください。

耐熱容器にスープを入れ、バゲット1/3個をのせ、グリュイエールチーズをたっぷりのせます。230度に予熱したオーブンで、チーズがこんがり溶けて泡立つまで5分焼きます。モッツァレラではなくグリュイエールを使うことで、伸びずにコクが出ます。

オーブンから取り出したら、乾燥パセリパウダー大さじ1を振って仕上げます。熱いうちに食べて、チーズが長く伸びるのを楽しんでください。