カルビサムギョプサルのエゴマ油キムチ蒸し

キムチ半株を鍋の底に敷き、その隣に豚頬肉300gを食べやすい大きさに切って一緒に入れます。キムチはそのまま入れるか、お好みで切って準備します。

小さなボウルにエゴマ油大さじ2、梅エキス大さじ1、砂糖大さじ1、ツナエキス大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。準備したタレを鍋の中のキムチと肉の上にまんべんなくかけます。

材料が十分に浸るように米のとぎ汁500mlを注ぎます。米のとぎ汁を使うと、でんぷん質がスープにとろみをつけ、豚肉の臭みを効果的に抑えます。

鍋の蓋を閉めて中火で沸騰させ、スープが沸騰したら弱火に落として約40分間じっくり煮込みます。キムチが透明で柔らかくなるまで待つと、深い味わいが出ます。