開業を勧められるパク・ウニョンシェフのポクオグッ（干しスケトウダラのスープ）

干しスケトウダラ（細切り）を水に浸けて約30分間、十分に戻します。このとき、干しスケトウダラの戻し汁は後で出汁として使うので、絶対に捨てずに別に取っておきます。

戻した干しスケトウダラは水気をしっかり絞り、はさみを使って一口大に切ります。大根は歯ごたえを感じられるよう、薄すぎない厚さに切って準備します。

鍋にごま油をひき、下処理した干しスケトウダラを入れて炒めます。干しスケトウダラの生臭さが消え、表面が乾いた感じになるまで十分に炒めるのがポイントです。

干しスケトウダラの戻し汁の半分だけを先に注いで沸かし、沸騰してきたら残りの戻し汁と切った大根をすべて加え、大根が柔らかくなるまで煮ます。

大根がある程度煮えて出汁が出たら、塩とこしょうで味を調えます。粒こしょうを使うと、独特の風味がより引き立ちます。

大豆もやしを加え、卵液を円を描くように回し入れます。卵を入れたらすぐにかき混ぜず、少し固まるまで待ってから、軽く押し込むように混ぜて仕上げます。