シシトウの煮物

シシトウ300gのへたを取り、切り目を入れて下処理した後、粗塩大さじ1を振って10分ほど漬けて水分を出し、水気を切ってください。こうすると味がよく染み込み、切り口がきれいに入ります。

深めの鍋にサラダ油大さじ1をひき、中火で熱した後、にんにく（みじん切り）大さじ1と砂糖大さじ1を入れて軽くきつね色になるまで炒めます。スプーンで押した時に唐辛子がしんなりするまで約2分炒め、辛さを砂糖で和らげ、唐辛子が早く柔らかくなりすぎないようにします。

火を止め、クッカンジャン大さじ2、濃口醤油大さじ3、水200mlを加えた後、中火にかけて蓋をし、5分間煮て唐辛子が若草色から茶色っぽく変わり、少し柔らかくなった状態になるまで煮詰めます。火を止めてから調味料を加える理由は、沸騰直前に味がよく染み込むようにするためです。

蓋を開け、中くらいの煮干し50g、料理酒大さじ2、水あめ大さじ2を加えて強火で5分間炒めながら、へらで唐辛子を押さえて沈め、均一に煮えるようにします。唐辛子が柔らかくなった状態で煮干しを加えると、歯ごたえのある煮干しがよく合います。

火を止め、糸唐辛子少々、いりごま小さじ0.5、ごまの粉小さじ0.5を加えて和えて仕上げます。辛すぎる場合は砂糖小さじ0.5を追加し、さらに煮詰める場合は水50mlを加えて煮詰めてください。