イタリア風カルボナーラ

鍋に水2リットルを入れて沸かします。沸騰したら塩20gとチキンストック大さじ1を加えてパスタのゆで汁を準備します。チキンストックを加えるとパスタ自体にうま味が染み込み、より美味しくなります。

ベーコンを食べやすい大きさに切って準備します。イタリア風の本格的な方法ではグアンチャーレを使いますが、手に入りやすいベーコンをたっぷり使っても十分美味しいです。

ボウルに卵黄3個を入れ、ペコリーノ・ロマーノチーズをたっぷりすりおろして加えます。ここにこしょうを適量すりおろして加え、フォークでよく混ぜてとろりとしたソースを作ります。

熱したフライパンにオリーブオイルをひき、切ったベーコンを入れてカリッと焼きます。ベーコンから油が多く出たらキッチンペーパーで拭き取るか、少量だけ残して捨て、脂っこさを抑えます。

ベーコンを焼いたフライパンに、準備したゆで汁をおたま1杯加えて沸かします。この時、味を見て塩辛すぎる場合はゆで汁の代わりに水を加えて塩分濃度ととろみを調整します。

ゆで汁で80%ほど茹でたパスタをフライパンに移します。パスタにソースが絡むように中火でしっかり混ぜながら煮詰めます。

フライパンの火を止めて少し冷まし、作っておいた卵ソースを注ぎます。再び弱火にかけ、水分が飛ばないように素早く混ぜながら濃度を調整します。熱すぎると卵が固まってスクランブル状になるので注意してください。