タッポックムタン（鶏肉の辛味煮込み）

鶏の内側の内臓付着部分をきれいに洗い、血や不純物を取り除きます。こうすると臭みが大幅に減り、すっきりとした味になります。水で何度もすすいで準備します。

沸騰したお湯に焼酎2杯を入れ、鶏を入れて沸騰後2分間茹でます。不純物や脂が取り除かれ、臭みや脂っこさがなくなります。冷水で何度もすすぎ、血を完全に取り除きます。

すすいだ鶏と大きめに切ったじゃがいも1個を鍋に入れ、水400mlを注いで中火で煮ます。じゃがいもが大きいため、鶏と同時に火を通すために最初から入れます。スープが沸騰し始めるまで約5分待ちます。

にんにく（みじん切り）大さじ2、醤油大さじ4、砂糖大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ4、オリゴ糖大さじ4、焼酎大さじ4、生姜少々、こしょう少々を混ぜて合わせ調味料を作ります。よく混ぜて材料が均一に絡むようにします。この調味料で鶏肉に味を染み込ませます。

合わせ調味料を鍋に入れ、中火で15分間、スープが1/3程度になるまでかき混ぜながら煮詰めます。鶏肉に味が染み込むようしっかり煮ます。じゃがいもが少し柔らかくなり透明になったら次の工程に進みます。

玉ねぎ1個、長ねぎ1本を斜め切り、にんじん少々、にんにく5片を潰して加え、さらに5分間煮ます。野菜が柔らかくなりスープがとろりとしたら火を止めます。味を見て、甘さや塩気をお好みで調整してください。