プンチョンウナギのウナギ丼

プンチョンウナギに塩をまんべんなくふりかけ、5分ほど置きます。塩がよく馴染むように軽く揉み込み、ウナギが曲がらないように伸ばして準備します。こうすると表面がパリッとし、臭みが取れます。

濃口醤油大さじ1、みりん大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ0.75を入れ、しょうが、にんにく、長ねぎをみじん切りにして加え、中火で煮ます。タレがとろりとするまで3分ほど混ぜながら煮詰めます。辛くしたい場合は青唐辛子を切って加えます。

塩をまぶしたウナギを半分に切って焼き網にのせます。強火で血が滴り煙が出るまで5分焼き、裏返します。脂が出て表面がきつね色になるまで焼き、しっとり感を保ちます。

焼いたウナギに準備したタレをかけ、中火で2分ほどさらに煮絡め、タレがウナギに染み込むようにします。タレがとろりとしたら火を止めます。こうすると甘みと塩気が均等に染み込みます。

ご飯を器に盛り、タレを少々かけてから焼いたウナギをのせます。わけぎを薄く切って薬味として散らします。ウナギを一口大に切ってご飯と一緒に食べます。