ユン・ナムノシェフのニンニクと魚醤のインスタントラーメン

鍋にサラダ油を底が薄く隠れる程度に多めにひきます。油の量が少なすぎると、後でスープの素を加えたときに焦げやすくなるので注意してください。

インスタントラーメンのかやくスープと粉末スープをすべて入れ、粉唐辛子大さじ1を追加します。スープのピリ辛な香りを最大限に引き出すための準備段階です。

中火でへらで混ぜながら、スープの素と粉唐辛子を油で炒めてラー油を作ります。焦げないように火加減を調整しながら炒めると、苦味が出ません。

魚醤大さじ0.5を加えてうま味をプラスします。醤油の代わりに魚醤を使うと、より深く濃厚な味わいになり、キムチのような香りがほんのり立つまで炒めてください。

水500mlを注ぎ、スープを沸かします。炒めた調味料が水にしっかり溶けるように混ぜながら、強火で沸騰させてください。

スープがぐつぐつ沸騰したら、インスタントラーメンの麺を入れて茹でます。麺がアルデンテになるまで、箸で麺を持ち上げたり戻したりして空気に触れさせてください。

麺がほぼ茹で上がったら、みじん切りにんにく大さじ1をたっぷり加えます。にんにくを早く入れずに最後に加えることで、生にんにく特有のピリッとした香りが生きて風味が良くなります。

出来上がったラーメンを器に盛り、レモンの皮をすりおろしてトッピングして仕上げます。レモンの爽やかな香りがラーメンの油っぽさを抑え、さっぱりとした後味を与えます。