ムウ・ミルフィーユ鍋

キッチンペーパーで豚ひき肉の血水をしっかり押さえて取り除き、細かく切ったにら100gを加え、濃口醤油大さじ1.5、料理酒大さじ1、こしょう少々を入れて、全体がなじむまでしっかりと揉み込みます。こうして下味をつけると、肉が柔らかくなり、臭みが取れて味が染み込みます。

きれいに洗って皮をむいた大根300gを3mmの厚さに薄く、包丁やスライサーで切ります。細めの大根を使うか、太い大根は半月切りにすると食感が良くなります。

切った大根1枚に下味をつけたひき肉を詰めすぎないようにのせ、手でしっかりと押し付けて貼り付けます。低くて小さい鍋に大根と肉をぎっしりと重ねてきれいに積み上げ、煮るときに浮かかないようにします。

水500mlに料理酒大さじ1、クッカンジャン大さじ1、チキンストック大さじ1を混ぜたスープを、大根が浸るくらい注ぎ、蓋をして中火で10分煮ます。途中で蓋を開けて浮いてくるアクをそっと取り除き、お好みで青唐辛子2個と赤唐辛子1個を加えてさっぱりと煮込み、スープが大根と肉に染み込むようにします。