テパサムギョプチャーハン

長ねぎ半本を細かく刻んで準備します。こうすると肉とよく馴染み、風味が引き立ちます。

冷凍の豚バラ薄切り肉200gを小さく切って準備します。冷凍のまま切ると包丁さばきが楽で、血抜きもしやすいです。

中火でフライパンを予熱し、切った豚バラ薄切り肉を入れて炒めます。血の色が大体消えるまで約2分間炒めて臭みを取ります。

血の色が消えた肉に刻んだ長ねぎを加え、一緒に炒めます。長ねぎが柔らかくなるまで中火で1分ほど混ぜながら炒めます。

砂糖大さじ1を加え、きつね色になるまで炒めます。砂糖がカラメル化して甘みが染み込むまで、30秒ほど絶えず混ぜます。

炒めた肉をフライパンの片側に寄せ、醤油大さじ1をフライパンを傾けて油で軽く煮立たせます。煮立った醤油を肉にまんべんなく絡めて塩味を付けます。

冷やご飯1杯を加え、固まったご飯粒をへらでほぐしながら全体をよく炒めます。ご飯が肉のソースを吸収するまで中火で1分間混ぜます。

いりごま大さじ1とこしょう少々を加え、もう一度炒めます。ごまの香りが立ったら火を止めて完成です。