マヌルジャンアチ（ニンニクの醤油漬け）

鍋に蒸し器のサイズに合わせて水を入れ、沸かし始めます。水の高さは蒸し器に水が溢れないように入れてください。こうするとニンニクが均等に蒸されます。

水が沸騰し始めたら蒸し器をのせ、ヘタを取った丸ごとのニンニクをすべてのせて、ちょうど5分蒸します。5分蒸すことで辛味と刺激が消え、花が咲いたように柔らかいニンニクになります。タイマーをセットして正確に5分後に取り出してください。

5分蒸した丸ごとのニンニクをざるにあげ、20分ほど冷まします。完全に冷ますと、ソースと混ぜる時にニンニクが崩れません。冷ましている間にソースを準備してください。

数字の8を覚えてソースを作ります。コチュジャン大さじ8、濃口醤油大さじ8、料理酒大さじ8、水あめ大さじ8、粉唐辛子大さじ8を入れてよく混ぜます。ソースが均一に混ざり、とろみがつくまでかき混ぜてください。

十分に冷めた蒸しニンニクをすべてソースに入れ、全体に絡めます。ニンニクにソースがしっかりと絡むように、ヘラで何度も返しながら混ぜてください。こうすると味が均一に染み込みます。

保存に適した容器に入れ、1週間ほど熟成させて完成です。室温で熟成させ、毎日一度かき混ぜると味がより良くなります。熟成後、おかずとしてお楽しみください。