アロンサテのスユク（肉の煮込み）鍋

アロンサテは冷水でよく洗い、沸騰したお湯に入れて5分間下茹でします。不純物を取り除くための工程で、茹でた後は再びきれいに洗って準備します。

鍋に水1L、下茹でした肉、玉ねぎ1個、にんにく10片、粒こしょう小さじ1/2を入れます。強火で10分間沸騰させ、蓋をして弱火にし、1時間以上じっくりと煮込みます。

肉を煮ている間に、にらは5cmの長さに切り、えのきだけは根元を切って準備します。ソース用の器に砂糖大さじ1、醤油大さじ2、酢大さじ2、みじん切り唐辛子大さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、水大さじ3を入れて混ぜ合わせます。

よく煮えたアロンサテを取り出し、粗熱を取ってから薄く切ります。熱いうちに切ると崩れやすいので、しっかり冷ましてから切ると断面がきれいで、もちもちとした食感が際立ちます。

肉の煮汁はざるでこして、澄んだスープだけを取り出します。これにクッカンジャン大さじ1と塩で味を調え、用意した鍋に注いで温めながらいただきます。