チムタク

冷蔵解凍した鶏もも肉600gを水で一度洗い、食べやすい大きさに切ります。冷凍の場合は霜がつくことがあるので、この段階で注意してください。こう切ると調理時に均一に火が通ります。

沸騰したお湯に料理酒大さじ5と焼酎大さじ5を入れ、切った鶏肉を2分間茹でて不純物を取り除きます。ざるにあげて流水で一度さらに洗うと臭みがしっかり取れます。この工程で鶏肉の生臭さがなくなり、味がすっきりします。

フライパンにサラダ油大さじ2を多めにひき、中火で熱した後、水気を切った鶏肉を入れて2分間炒め、表面がきつね色になるようにします。メイラード反応が起こり、旨味が爆発的に増します。肉が少しきつね色になったらすぐに次の工程に進んでください。

きつね色になった鶏肉に濃口醤油大さじ7、水あめ大さじ7、料理酒大さじ3.5を入れ、強火で5分間煮詰めて、味が鶏肉にしっかり染み込むようにします。ソースがとろりとして減るまで混ぜながら調理してください。この段階で基本の味が染み込みます。

水2カップを加え、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、しょうが（みじん切り）大さじ1/3、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1/3を加えた後、大きめに切ったじゃがいも1個とにんじん少々を入れます。中火で20分間煮込み、じゃがいもが柔らかくなるまで加熱してください。硬い野菜が先に火を通ることで均一な食感になります。

じゃがいもが柔らかくなったら、長ねぎ0.5本と玉ねぎ0.5個を大きめに切って加え、お好みで戻した平たい麺を追加します。中火で2分間さらに煮込み、野菜が軽く火を通します。麺は戻してから入れるとソースをよく吸います。

たまり醤油大さじ5を加えて色合いを濃くし、青唐辛子少々とベトナム粉唐辛子大さじ0.5、うま味調味料少々を加えます。1～2分さらに煮込み、ソースがとろりとしてピリ辛さが染み込みます。うま味調味料は省略しても十分美味しいです。