つい食べてしまうイリコ炒め

セイリコ（小さなイリコ）100gを広い皿に広げて電子レンジで2分加熱します。生臭さと水分を飛ばすために裏返してはたき、準備します。こうするとイリコが香ばしくなります。

ニンニク10片を丸い方向に厚めにスライスします。縦方向ではなく横に切るとニンニクが割れずにふっくらと保てます。ニンニクが大きい場合は5片でも構いません。

一番大きなフライパンにオリーブオイル大さじ3を入れ、強火で予熱した後、ニンニクを入れます。ニンニクがジュージューと音を立て始めたら中火に落とし、油をゆっくりと出します。ニンニクがきつね色になるまで優しく混ぜます。

赤唐辛子を細かく刻んで少々加え、炒めます。辛くしたい場合は青唐辛子も一緒に入れることをお勧めします。香りが立ったら、イリコの頭を除いたイリコを加えます。

イリコを加え、ヘラ2本で持ち上げながら強火で1分炒めます。油がよく絡むようにヘラ2本で持ち上げて炒めると香ばしさが倍増します。水分が飛ぶまで続けます。

しょうが汁小さじ1/2を加え、水分が完全に飛ぶまで強火で炒めます。臭みが消え、上品な味わいになります。水分が出てきたら火を止め、イリコを片側に寄せます。

火を止めた状態で、料理酒大さじ2、白砂糖大さじ1.5、醸造醤油小さじ1を加え、よく溶かします。火をつけてグツグツと煮立て、イリコと調味料をよく混ぜます。イリコに塩気があるので醤油は少なめにします。

火を弱火に落とし、水あめ大さじ1、ごま油小さじ1/2、いりごま大さじ1を加えて軽く炒めます。調味料がなじんだらすぐに火を止めます。長く煮るとイリコが硬くなるので、予熱だけで仕上げます。