チャプサルテク キムチチヂミ

シャキシャキした白菜キムチ（約300g）を1cm幅に細かく切って準備します。豚肉（150g）もキムチと同じくらいの大きさに切ると、肉の脂がよく染み込んで味がより豊かになります。青唐辛子（2本）は種を取り除いて細長く千切りにし、爽やかな辛みを加え、赤唐辛子（1本）は斜め切りにして彩りもきれいにのせておきます。冷凍チャプサルテクは解凍が不十分な状態で0.5cm幅に細かく切って準備します（餅米の餅やトッポッキ用の餅で代用可能。こうすることでモチモチ感が均一に広がります）。

大きめのボウルに天ぷら粉3カップ（600ml）を入れ、冷水または氷水2と1/2カップ（500ml）とキムチの汁1カップ（200ml）、ベーキングパウダー小さじ0.3を加えて、滑らかに混ぜてダマがなくなるまで生地を作ります。水が冷たいほどチヂミがサクサクになるので、氷水をおすすめします。または炭酸水を使うと泡が立ってより軽い食感になります。ベーキングパウダーは少し多めに入れてもよいので、初心者の方はこのコツで成功率を上げてください。

作った生地に切ったキムチ、豚肉、青唐辛子（または長ねぎ、ニラなど）を加えて優しく混ぜ合わせます。キムチの酸味と肉の香ばしさが混ざり合う香りがもう食欲をそそります。青唐辛子の代わりに他の野菜を使う場合は、辛みが不足することがあるので、粉唐辛子大さじ1を少し加えるとバランスの取れた味になります。初心者の方もこのコツで自信を持って挑戦してください。

生地に細かく切ったチャプサルテクをそっと加え、軽くもう一度混ぜます。餅が生地に馴染んでモチモチした食感が加わり、チヂミが普通ではない特別な味に変わります。強く混ぜすぎると餅が崩れることがあるので、優しく扱ってください。

フライパンを中火で予熱した後、サラダ油（キャノーラ油）をたっぷりひき、生地をお玉1杯分すくって薄く広げます。その上に切った赤唐辛子をきれいにのせて形を整えます。油がジュージューと音を立てて生地が広がる様子が期待感を高めてくれます。

最初は強火でサクサクした茶色になるまで焼き、その後中火に落として焦げないように両面をきつね色に焼きます。裏返すときも火加減をうまく調節すると均等に焼けます。チャプサルテクが少し溶けてサクサクしながらもモチモチした食感が感じられたら完成！キムチのピリッとした香りが部屋中に広がります。