ホテル風マッシュルームスープ

玉ねぎ1個とマッシュルーム300gを食べやすい大きさに切って準備します。マッシュルームは表面の皮をむかずにそのまま使い、切るときに少し黒ずむことがありますが、健康に害はありません。こうすることで、きのこの深い甘みと風味がやさしく引き出されます。

フライパンにオイル60mlをたっぷりひき、中火でマッシュルームと玉ねぎを炒めます。きのこが油を多く吸収するので、たっぷりと加えて炒め、少し焦げた香りがするまで3〜4分、混ぜながら進めます。この工程で、きのこの自然な甘みが強調されます。

炒めたマッシュルームと玉ねぎにワイン60mlを加え、水分が飛ぶまで煮詰めます。タイム小さじ1/2とオレガノ小さじ1/4を適量加え、ビーフパウダー小さじ1、チキンパウダー小さじ1.5を加えてだしAを完成させます。だしがない場合はパウダーで代用可能です。

別の鍋にバター65gを溶かし、小麦粉30gを加えて中火で練るように炒め、ルーを作ります。牛乳100mlを少しずつ加えながら混ぜ、とろみがつくまで煮てクリームソースBを準備します。生クリームなしでもクリーミーな食感を出すためのポイントです。

だしAをミキサーにかけてなめらかにします。撹拌したAとBを混ぜ合わせ、中火で1〜2分煮てスープを完成させます。にんにく3片は最後にみじん切りにして軽く炒めて加えるとよいです。

完成したスープにこしょうとパセリをひとつまみずつ振って仕上げます。クリーミーなボディと風味が調和したホテル風スープのできあがりです。