海鮮パジョン（ムール貝＋フライパン）

わけぎの根を切り落とし、きれいに下処理した後、流水で何度か洗って砂や土を取り除きます。水気をキッチンペーパーや布でしっかり拭き取り、白い根元の部分が太い場合は包丁の背で軽く叩いて柔らかくコリコリした食感にします。

下処理したわけぎを長さ方向に半分に切って準備します。こう切ると焼くときにわけぎが均等に火が通り、サクサクした食感が増します。

ムール貝を塩水に入れて振り洗いし、砂や異物をきれいに取り除き、殻をむいた後、きれいな水で何度かすすいで水気をしっかり切ります。いかは胴体の皮をむくかそのままにして、薄く長く切り、新鮮な海の香りがするように準備します。

大きめのボウルにチヂミ粉、でんぷん、クッカンジャン、水（または昆布だし）を入れ、スプーンで優しく混ぜて生地を作ります。生地がダマにならず、滑らかな液状になるまでゆっくり混ぜると良いです。

作った生地に下処理したいかとムール貝を入れ、軽く混ぜて均一に絡めます。海鮮が生地によくなじんでうま味がより豊かになるよう、優しく混ぜてください。

別のボウルに卵を溶きほぐし、赤唐辛子を斜め切りにして加えます。塩を少々入れて味を調えた後、フォークや箸でよく混ぜ、卵液が滑らかで均一になるように準備します。

フライパンを中火で熱し、サラダ油を薄くひき、準備したわけぎをフライパンの底全体に均等に広げます。わけぎがフライパンにぎっしりと美しく並ぶように慎重にのせてください。

わけぎの上に海鮮生地を均等に広げて塗り、その上に卵液をお玉一杯ほど全体に回しかけます。材料がよく馴染み、生地がわけぎの間にしみ込むように優しく広げてください。

中火で表面がきつね色でサクサクした香りがするまで焼いた後、ヘラで慎重に裏返し、もう片面も均等にきつね色に焼きます。全体が均一に火が通り、しっとりしながらもサクサクした食感が感じられるまで、前後を返しながら焼いてください。

タレを作るために、長ねぎを細かく刻み、濃口醤油、粉唐辛子、酢、にんにく（みじん切り）を小さなボウルに入れてよく混ぜます。ピリ辛で酸味のある香りが調和し、滑らかに混ざるまでかき混ぜた後、海鮮パジョンに添えてお召し上がりください。