クリーミートマトスープ

生カシューナッツ1カップを熱湯に40分、またはぬるま湯に5時間浸して水気を切ります。こうすることでブレンドしたときにクリーミーなクリームになります。

玉ねぎ1個を小さく切って準備します。鍋にオリーブオイルをひき、中火で玉ねぎを入れてゆっくり炒め、透明で柔らかくなるまで加熱します。玉ねぎが柔らかくなると甘みが出て、トマトの酸でペクチンが固くなりません。

にんにく（みじん切り）大さじ1とタイム・オレガノ各小さじ1/4を加えて1分ほどさらに炒めます。香りが立ったらトマト缶800g、水0.5カップ、塩小さじ3/4、こしょう小さじ1/2を加え、弱火で15分煮て味をなじませます。

パンを1インチ角に切り、オレガノ・タイム少々、塩少々、オリーブオイル、ガーリックパウダーをふります。190度に予熱したオーブンで15分焼き、途中で一度裏返してカリッとしたクルトンを作ります。

火を止め、ブレンダーに水1.5カップを先に入れ、浸しておいたカシューナッツを加えて挽き、クリームを作ります。煮たトマトミックスを加えて滑らかにブレンドします。酸味が強い場合は砂糖小さじ1～2を加えて味を調えます。