シシトウの蒸し物

シシトウは色が鮮やかでくねくねとしわが多いものを選び、大きいものは手で半分に割ります。こうすると蒸した後の食感が良く、均一に火が通ります。水で一度洗い、水気を軽く残します。

蒸し器に水を沸かし、布巾を敷いて水で軽く濡らします。乾いた布巾に粉をまぶした材料をのせると粉が落ちてくっつかないからです。シシトウを流水で再度洗い、表面に水気が少しつくようにします。

袋に乾燥もち米粉大さじ3を入れ、水気のあるシシトウを入れて強く振り、まんべんなくまぶします。粉がつきすぎないようにし、少し置くとシシトウにしっかりくっつきます。小麦粉の代わりに乾燥もち米粉を使うことで、くっつかずもちもちした食感になります。

粉をまぶしたシシトウを水で濡らした布巾の上にのせ、蓋をして中火で5分蒸します。粉に火が通る程度にしてもちもちした食感が生きるようにし、食感を強くしたい場合は3分に短縮します。生粉が見えず火が通ったらすぐに取り出します。

蒸したシシトウをボウルに移し、粗熱を取ります。熱いうちに味付けするとよく染み込んで味がなじむからです。冷ましすぎず、少し冷めた状態で進めます。

ボウルにごま油大さじ1を入れ、シシトウを軽く混ぜてコーティングします。シシトウ同士がくっつくのを防ぎ、照りを出すためです。こうすると味付けが均一に広がります。

粉唐辛子大さじ1、ツナ醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて混ぜます。シシトウ自体に甘みがあるので、甘い味付けを少なくしても十分です。辛味ベースで始めて味を調えます。

みじん切りにした長ねぎ大さじ2、みじん切りにした青唐辛子1/2本、みじん切りにした赤唐辛子1/2本を入れて混ぜます。シシトウはピリ辛程度なので、さらに辛味を補います。よく混ぜてシシトウの表面に味がなじむようにします。

いりごま大さじ1と水あめ大さじ2を入れて最終的に混ぜます。水あめは砂糖より自然な甘みと照りを与え、味がよく絡みます。すべて和えて完成です。