ポテトボール

じゃがいもを茹でて、柔らかくなるまで潰します。水分をしっかり取り除き、生地がべたついたりゆるくなったりしないように、キッチンペーパーで拭き取ります。こうすると生地がまとまりやすくなります。

潰したじゃがいもに、パルメザンチーズ 大さじ2、でんぷん 大さじ3、刻んだニラ 大さじ2、塩少々、パセリ少々を加え、手でよく混ぜ合わせます。生地が均一に混ざり、まとまるまで1〜2分ほどこねます。でんぷんのおかげで形がきれいに整います。

生地を一口大ずつ取り、丸いボール状に形を整えます。手にでんぷんを軽くつけると、くっつきません。均一な大きさにすることで、揚げ時間が揃います。

フライパンに油をたっぷりと入れ、中火で予熱した後、ポテトボールを入れて揚げます。きつね色でカリッとするまで、3〜4分ほど揚げ、時々混ぜます。きつね色になったらすぐに取り出し、油を切ります。