ゆでとうもろこし

とうもろこしの皮をむき、内側の3～4枚の皮を残して水分と風味を保ちます。包丁やはさみでとうもろこしの根元を切り落とします。

とうもろこしのひげを上から引っ張って簡単に取り除き、黒く汚れた先端を切り落とします。きれいなひげはゆでる際に使用し、とうもろこしの香りを引き立てます。

とうもろこしと準備したひげを流水でよく洗い、皮の間の汚れを取り除きます。

大きめの鍋に水2リットル、塩大さじ1、ニューシュガー大さじ1を入れ、よく混ぜて調味料を溶かします。ひげを加え、とうもろこしを重ねて入れます。

強火で沸騰させたら、ふたをして中火に落とします。30分ゆで、15分経ったところで上下のとうもろこしを入れ替えて均等に火を通します。

火を止め、ふたをしたまま10分間蒸らします。この最後の蒸らし工程で、とうもろこしが完璧に柔らかく風味豊かになります。