純豆腐チゲ

長ねぎ25gを細かく刻んで準備し、玉ねぎ70g、赤唐辛子1個、青唐辛子1個を用意します。おぼろ豆腐400gはあらかじめ取り出して、慌てないようにします。飾り用に長ねぎと唐辛子の一部を少し残しておきます。

フライパンにサラダ油大さじ2（14g）をひき、中火で2回目の炒めを始めます。濃口醤油大さじ1（10g）、にんにく（みじん切り）大さじ1（20g）、アミの塩辛大さじ1（35g）を加え、香りが立つまで炒めます。こしょう少々と粉唐辛子大さじ1を加えて、コチュジャン油を作ります。

コチュジャン油が炒まったら、砂抜きしたバカガイ110gを加え、生姜酒大さじ1を注いで炒めます。色が美味しそうに付いたら、昆布だし1カップ半（300cc）を注ぎます。玉ねぎ70gを加え、長ねぎの半分も加えます。

唐辛子を加えて煮立て、スープが沸騰し始めるまで中火で3〜5分煮ます。コチュジャン油をしっかり作ると純豆腐が美味しくなり、バカガイとアミの塩辛でさっぱりとした旨味が加わります。おぼろ豆腐を加えて、しっかり煮込みます。

煮立ってきたら、卵1個を溶き入れて、いりごま少々、ごま油1滴を振って仕上げます。飾り用に残した長ねぎと唐辛子をのせます。火を止めて1分蒸らせば完成です。