丸ごとキュウリのカニカマキンパ

カニカマ6本を細かくほぐします。マヨネーズ大さじ2にわさび少々、味塩ひとつまみ、こしょう少々を混ぜ、カニカマにまんべんなく和えてクリーミーな和え物を作ります。こうすると柔らかく風味がしみ込みます。

キュウリ2本の両端を切り落とし、半分に切って中身をくり抜きます。くり抜いたキュウリの内側に味塩ひとつまみをふり、軽く下味をつけます。こうするとキュウリがよりシャキッとし、味がなじみます。

和えたカニカマをくり抜いたキュウリの中に盛り上がるようにたっぷり詰めます。キュウリの周りを整えて、しっかり閉じるようにします。カニカマがキュウリの中をぎっしり満たして形が保たれます。

ご飯1.25杯に酢大さじ1、味塩2つまみ、ごま油少々を加えてよく混ぜ、酢飯を作ります。まんべんなく混ぜると酢の香りがほのかに広がります。

のり2枚の上に酢飯を薄く広げ、キュウリのカニカマ半分をのせます。残りのキュウリを蓋のようにかぶせ、はがれないようにぎゅっと押さえながらしっかり巻きます。押さえるとキンパがほどけません。

出来上がったキンパにごま油少々とごまをまんべんなくふりかけて仕上げます。こうすると艶が出て香ばしさが増します。切って食べやすくなります。