れんこんサラダ

れんこん1本を、サラダに使いやすいよう厚すぎない千切りにします。薄く切ることで、茹でた後のシャキシャキした食感がよく生きます。

千切りにしたれんこんを、酢水（色止め用の水）でさっと茹で、薄い色がついて柔らかくなるまで茹でます。すぐに冷水にさらすと、食感がしっかり保たれ、変色を防げます。

茹でたれんこんを野菜の水切り器に入れ、残った水気を完全に取り除きます。水気が残っているとドレッシングが薄まるので、しっかり取ることでドレッシングがよく絡み、味が引き締まります。

ボウルにおぼろ豆腐少々を入れ、えごま油大さじ2、レモン汁大さじ1、はちみつ大さじ1、塩ひとつまみを加えます。玉ねぎをすりおろして加え、香ばしいえごま油ドレッシングを作ります。

ドレッシングの途中で味見をし、甘みが足りなければはちみつを追加し、家にあるりんごを千切りにして加えます。りんごの千切りが入ることで自然な甘みとさっぱり感が加わり、バランスが整います。

茹でたれんこんにドレッシングをかけ、優しく和えます。全体にドレッシングが行き渡り、れんこんにしっかり絡むようにして完成です。