卵オムライス＆デミグラスソースの作り方

ランチョンミート（100g）を熱湯にさっと浸けて油分と添加物をきれいに洗い流し、甘い玉ねぎ（50g）とシャキシャキしたにんじん（50g）を一緒に小さくきれいにみじん切りにして準備します。こうするとハムの余分な塩味が減り、全体の料理がよりまろやかでバランスの取れた味わいになります。

インスタントご飯（2個、約400g）を電子レンジで30秒～1分ほど温めて、ふんわりと湯気が立つようにして容器から簡単に取り出せるように準備します。初心者の方は温めすぎないようにタイマーをセットしてください。ご飯が硬くならないように。

フライパンまたは中華鍋にサラダ油（大さじ3）をキラキラと油がたまるようにひき、みじん切りにした野菜とランチョンミートを入れます。中弱火でハムの香ばしい油が野菜に染み込み、パチパチと美味しそうな音がするまで2分ほどしっかり炒めました。この工程で強火にしないと、野菜が焦げずに柔らかく仕上がります。

炒めた材料をフライパンの端に寄せ、濃口醤油（大さじ1.5）を入れてジュージューと煮立ち香ばしい香りが広がるように風味を出し、材料とよく混ぜ合わせます。続いてケチャップ（大さじ4）と酢（大さじ1）を加え、甘酸っぱい香りがふんわりと立ち上るようにしっかり混ぜました。醤油はあまり早く入れず、材料を炒めた後に加えると焦げません。

準備したご飯（2膳分）をフライパンに加え、野菜や材料がふんわりと絡むようにしっかり混ぜます。味塩（少々）で優しく下味をつけ、最後にバター（20g）を加えて香ばしくまろやかなバターの香りがほのかに広がるように溶かし、風味をプラスしました。バターは火を止める直前に加えると栄養素が残ります。

ソース用のマッシュルーム（5～6個）を薄くきれいにスライスします。別のボウルにケチャップ（大さじ2.5）、濃口醤油（大さじ3）、砂糖（大さじ1.5）、酢（大さじ1）を入れて混ぜ、甘じょっぱいソースのベースを作っておきます。マッシュルームのスライスは薄すぎないようにして、食感が生きるようにします。

鍋にバター（20g）を入れ、弱火でゆっくり溶かして香ばしいバターの香りがほのかに広がるようにした後、小麦粉（大さじ2）を振り入れて優しく混ぜながら、薄い茶色がかったルーを作りました。ルーを作る時は強火にするとダマになるので、ゆっくり行います。

できたルーにスライスしたマッシュルームを加え、マッシュルームの新鮮な香りが広がるように軽く炒め、牛乳（200～250ml）と先に混ぜておいたソースを注ぎます。中弱火で木べらで混ぜながら、とろりとなめらかな濃度になるまで3～4分煮ました。ソースが濃すぎる場合は牛乳を少し追加して緩めの濃度に調節してください。

1人分として卵（2個）をボウルに溶き、ふんわりと黄色くきれいな卵液を作ります。小さめのフライパンに油（小さじ0.5）を少々ひき、卵液を流し入れて弱火でスクランブルエッグのように軽く混ぜながら、80％程度火を通します。卵が固くなりすぎないように、ふんわりと仕上げるのがポイントです。

焼いた卵の上に温かい炒飯（1人分）をのせ、残りの卵でふんわりと包みます。そのまま器に優しく滑らせて移すか、フライパンに皿をかぶせてひっくり返し、きれいな形に仕上げました。キッチンペーパーで軽く包んで形を整えると、より可愛く完璧なオムライスになります。

できたオムライスの上に、準備したデミグラスソースを濃い茶色の美しい色合いでおしゃれにかければ、温かく豊かな香りが調和して完成です。ソースをかけすぎるとご飯がべちゃべちゃになるので、適量をきれいに飾ってみてください。