さっぱり長ねぎキムチ

新鮮な長ねぎ12本を用意し、根元の部分としなびた葉を丁寧に切り落とします。きれいな水で2回ほどすすぎ、シャキシャキした食感を保ちながら水気をしっかり切ってください。こうするとキムチがより新鮮で爽やかに仕上がります。

にら100gと玉ねぎ半個を食べやすい大きさにざく切りにし、ミキサーに入れてください。新鮮な草の香りと玉ねぎの甘い香りがほのかに広がり、ヤンニョムのベースになります。切るときは細かくしすぎず、ざく切りにしてミキサーがよく回るようにしてください。

りんご1個の種を慎重に取り除き、半分に割って小さく切り、ミキサーに入れます。りんごの爽やかな果汁とほのかな甘みがヤンニョムに染み込み、キムチの味をよりまろやかで自然にしてくれます。初心者の方はりんごの皮はむかずにそのまま使ってください。

ミキサーにいわしエキス大さじ4とクッカンジャン大さじ4を入れ、滑らかになるまで攪拌してください。海の塩気と醤油の深いうま味が合わさり、ヤンニョムの基本ベースが完成します。攪拌するときはミキサーが過熱しないよう、途中で一度休ませながら行ってください。

攪拌した材料を大きめのボウルに移し、にんにく15片を軽く潰して加えます。水180ml、粉唐辛子小さじ36、砂糖大さじ3、水あめ大さじ3を順に加えながら、フォークやヘラでよく混ぜてください。粉唐辛子が均一に混ざり、赤く艶やかなヤンニョムができたら成功です。味見をしながら甘さと辛さを調節してみてください。

下処理した長ねぎのうち太いものは長さ方向に半分に切り、すべて約8cmの長さに切ってボウルに入れておきます。こう切るとヤンニョムが均一に染み込み、食べるときにシャキシャキした食感が生きて、より美味しく楽しめます。

長ねぎに完成したヤンニョムをたっぷり入れ、手で優しく均一に和えてください。最後にいりごま大さじ1を香ばしい香りを添えて振りかけます。室温で2～3日ほど味がしっかり染み込むように熟成させた後、冷蔵庫に入れて保存してください。熟成するほど長ねぎの爽やかな味とヤンニョムの調和が一層引き立ちます。