カップヌードルチャンポンライス

玉ねぎ4個を千切りにし、長ねぎと唐辛子1本を小口切りにして準備します。こうしてあらかじめ切っておくと炒める時に手早く進められます。

冷凍えび8尾を解凍し、お好みのきのこを準備します。きのこは表面をきれいに拭いて水気を取ると良いです。

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく（みじん切り）を入れて炒め、玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子を加えて炒めます。野菜が透き通りしんなりするまで中火で約2分混ぜながら炒めると味がよく馴染みます。

野菜がしんなりしたら、オイスターソースと粉唐辛子を各大さじ1加えて炒めます。こうするとスープのうま味と色が濃くなります。

水2カップ半を注ぎ、解凍したえびときのこを加えます。カップヌードル2個の油のスープは別に取り分け、残りのスープ2個と麺をすべて入れて中火で煮ます。

麺がある程度ほぐれたら、卵1個をよく溶いて流し入れ、弱火にします。卵がゆっくり固まりスープがまろやかになります。

油のスープを忘れずに入れて混ぜ合わせます。このスープがないと味が物足りません。

味を見て薄ければ醤油か塩を少々加えます。スープがとろりとしてきたら火を止めます。