ヤメ牛バラ薄切り肉カルビタン

牛バラ薄切り肉ににんにく（みじん切り）大さじ1をまんべんなく加え、軽く揉み込んで漬け込みます。こうすると肉の臭みが抜け、うま味が染み込みます。1〜2分ほど漬けておくとスープがより深みを増します。

鍋に漬け込んだ牛バラ薄切り肉を入れ、水をたっぷり注いで中火にかけます。オイスターソースとツナ醤油各大さじ1、塩少々を加えて混ぜながら煮ます。スープが沸騰し始めたらアクを取り除き、透明になるまで5分ほど煮ます。

長ねぎを斜め切りにしてスープに加えます。長ねぎが柔らかくなり、スープに味が染みるまでさらに3分煮ます。カルビタンは長ねぎが卵のように必須で入り、風味を最大限に引き出します。