シェフの夜食リッチコーンスープ

セロリ、玉ねぎ、長ねぎの白い部分をみじん切りにして準備します。野菜を細かく切ることで、コーンとよく馴染み、風味が出やすくなります。

鍋に四川風ブラウンバターとラードを入れて中火で溶かし、準備したコーンを全て加えます。塩と砂糖を加えてコーンの甘みを引き出しながら炒めます。

みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、長ねぎを加え、野菜が透き通るまで炒めたら、スパークリングホワイトワインを注いで臭みを飛ばし、酸味を加えます。

トマトペースト、ガーリックコンフィ、チキンストックを加え、うま味を最大限に引き出すためにパルメザンチーズの皮も一緒に入れて煮込みます。チーズの皮はスープに深いコクを与えます。

スープが十分に味を出したら、チーズの皮を取り出し、ハンドブレンダーで滑らかになるまでよく攪拌します。

みじん切りにしたにらとわけぎ、濃縮チキンジュ、バター、クレームフレッシュを加えてよく混ぜます。最後にコチュジャンを少量加えて、脂っこさを抑え、ほのかな辛みを加えます。

器にスープを盛り、トリュフペースト、モッツァレラチーズ、炒りカシューナッツをトッピングします。焼いたパンを添えて仕上げます。