イイダコと豚バラ肉の炒め物

冷水に浸けて解凍した下処理済みのイイダコ200gを食べやすい大きさに切って準備します。イイダコが小さくなりすぎないように切り、コリコリした食感を活かすよう注意してください。

茎だけを処理したセリ60gと長ねぎ1/2本を6cmの長さに切り、玉ねぎ1/2個を6mm幅の細切りにして準備します。青唐辛子2個と赤唐辛子1/2個を斜め切りにし、辛味と彩りを加えます。

ボウルに粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、しょうがパウダー小さじ0.5、料理酒大さじ0.5、梅シロップ大さじ0.5を入れてよく混ぜ、滑らかでピリ辛のタレを作ります。材料が均一に混ざり、香りがほのかに立つように混ぜてください。

フライパンにサラダ油大さじ1、粉唐辛子大さじ0.5、切った長ねぎの一部を入れ、中火で炒めてコチュギルム（唐辛子油）を作ります。油が赤く色づき、粉唐辛子の香りがほのかに広がったら完成です。

コチュギルムを作ったフライパンに豚バラ肉200gを入れ、中火でほぼ火が通るまで炒めます。豚バラ肉がこんがりと焼け、脂が出て香ばしい香りがしてきたら適切です。

豚バラ肉がほぼ焼けたら、切った玉ねぎとイイダコ、砂糖大さじ0.67を加え、強火で手早く炒めます。材料がよく混ざり、イイダコが少し色づき甘い香りが立つようにしてください。

イイダコが軽く火を通ったら、準備したタレを加え、強火で手早く炒めます。タレが材料に均一に絡み、ピリ辛の香りが強くなるようにし、汁気が多く出たら材料を取り出してタレだけ煮詰めてから再度混ぜ合わせてください。

切ったセリ、青唐辛子、赤唐辛子を加えて軽く混ぜ、火を止めます。ごま油小さじ0.33、いりごま小さじ0.17、こしょう小さじ0.5を振りかけ、香ばしく風味豊かに仕上げます。セリがしんなりとして爽やかさが加わります。