トゥダリ風キムチさつま揚げうどん

わけぎを細かく小口切りにして準備します。この刻んだわけぎは後でスープに入れ、さわやかで香り高い味を加えます。

酸っぱくよく漬かったキムチを細かく切って準備します。キムチを切ることでシャキシャキした食感が加わり、キムチの汁も一緒に準備してスープの深みを増します。

お好みの種類のさつま揚げを食べやすく均一な大きさに切って準備します。さつま揚げを切ることで、柔らかくもちもちした食感がよく感じられるようにします。

鍋に煮干しだし500mlを入れ、中火で沸かします。だしが沸騰して泡が立ったら、キムチとキムチの汁を入れて爽やかな香りが広がるようにします。

めんつゆ大さじ2（約30ml）を先に入れ、中火で煮ます。スープが煮えて味が染み込んだら味を見て、足りなければ追加で入れて調整します（合計大さじ2～3、約30～45ml）。こうすることでスープがまろやかでうま味が引き立ちます。

さつま揚げとにんにく（みじん切り）小さじ0.5（約大さじ0.2）を入れます。お好みで粉唐辛子大さじ0.5（小さじ1.5）を加え、スープが赤く色づくように調整します（粉唐辛子は省略可）。中火で煮ながら、にんにくが香りを出し、さつま揚げが柔らかく煮えます。

スープがぐつぐつ沸騰したら、うどん（1玉、約200g）を入れ、1分間そのままにします。麺がほぐれ始めスープが染み込んだら、そっと混ぜながら約2分間さらに煮て、麺が柔らかくもちもちになるようにします。

麺が柔らかくなったら、刻んだわけぎ大さじ3（約15g）を入れて全体を混ぜ合わせ、完成です。わけぎの新鮮な香りが加わり、スープが仕上がります。お好みで春菊やえのきだけを加えても良いです。