マーンブタガムジャ（にんにくバターじゃがいも）

じゃがいも550gを大きめに切ります。大きめに切ることで中が柔らかく、外はカリッと仕上がります。

沸騰したお湯にじゃがいもを入れ、塩小さじ1/4を加えて3～4分茹でます。この程度の下茹でで、じゃがいもが崩れすぎず、揚げたときに形が保たれます。茹で上がったら水気を切ります。

茹でたじゃがいもを室温まで冷まします。完全に冷ますとコーンスターチがよく付着し、カリッとした揚げ衣が形成されます。

冷ましたじゃがいもにコーンスターチ大さじ2を加え、まんべんなくまぶします。でんぷんのコーティングにより、じゃがいもの表面に薄くカリッとした皮ができ、黄金色に揚がります。

フライパンにサラダ油を少量ひき、中火で熱した後、バター少々を加えて溶かします。バターが溶けると香ばしい香りが立ち、じゃがいもをより美味しくします。

バターが溶けたフライパンにじゃがいもを入れ、底面がきつね色になるまで揚げてから裏返します。全面が黄金色でカリッとするまで、中火で約5分焼きます。

にんにく6片を用意し、水に軽く浸してから揉みます。こうすることでにんにくが焦げず、揚げた後に美しい黄金色になり香りが良くなります。

きつね色に揚がったじゃがいもに、水気を切ったにんにくを加え、香りが立つまで軽く炒めます。にんにくがじゃがいもの表面のカリッとした皮と調和します。

塩小さじ1/4とこしょう少々を加え、弱火にして全体をよく炒めます。味がじゃがいも全体に行き渡るまで、約1分混ぜます。

パセリを少量みじん切りにして加え、手早く混ぜ合わせます。パセリが香りを添え、出来上がったじゃがいもをお皿に盛り付けて提供します。