ウレンカンテンチャン

カボチャの葉は茎の先端を折って繊維を取り除き、きれいに洗います。蒸し器にカボチャの葉とミニ白菜を入れ、湯が沸いたら5分30秒蒸します。

ウレンに粗塩大さじ1と小麦粉大さじ2を加え、手でよく揉み込んで汚れと臭みを取ります。流水で4回ほどきれいにすすぎ、水が澄むまで洗います。

土鍋に米のとぎ汁300mlを入れて沸かします。沸騰したらテンジャン大さじ3を溶き入れ、はちみつ大さじ1/2を加えて塩気を和らげます。

玉ねぎ、エリンギ、青唐辛子、赤唐辛子を大きめに切って土鍋に入れます。唐辛子の香りが立ったら、下処理したウレンと長ねぎを加えて一緒に煮ます。

粉唐辛子大さじ1を加えて色をつけます。汁気が半分ほどになるまで弱火で40分間しっかり煮詰め、とろみがついて濃厚になったら完成です。